Bata os ovos com as claras e misture o queijo e os orégãos.
Numa frigideira, salteie os tomates cherry, os espinafres, os cogumelos, o alho e a cebola com um fio de azeite, durante cerca de quatro a cinco minutos.
Coza e esmague a batata-doce e adicione à frigideira, envolvendo com os restantes ingredientes.
Junte os ovos por cima e deixe cozinhar até ficar pronto. Pode colocar uma tampa por cima para ajudar a cozinhar.
Corte em fatias e sirva com uma salada.
