Pré-aqueça o forno a 180º C.
Prepare os vegetais: a beringela, a courgette e a cenoura aos cubos, o alho-francês e a cebola às rodelas e o alho picado.
Coloque os vegetais ao lume num tacho com o azeite e adicione o atum desfiado, os cogumelos laminados, as ervilhas descongeladas e a folha de louro.
Tempere com o sal e a pimenta, tape e deixe estufar em lume médio durante 8 minutos.
Para o molho bechamel: derreta manteiga num tacho e logo de seguida adicione a farinha mexendo bem, até formar uma mistura sem grumos. Acrescente o leite aos poucos mexendo sempre, deixe cozinhar em lume brando até engrossar.
Junte metade do queijo ralado, tempere com sal e pimenta. Reserve.
Numa travessa de forno quadrada coloque as camadas intercaladas de folhas de lasanha, preparado de legumes e molho bechamel.
Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno a 180º C durante 25 minutos.
