Comece por colocar num processador de alimentos a aveia e a linhaça e triture tudo até formar uma farinha.
Junte o leite de coco (ou outra bebida vegetal) e triture tudo até formar uma pasta líquida.
Aqueça previamente uma grelha ou uma frigideira e se precisar, unte com um pouco de óleo de coco
Com uma concha da sopa, coloque uma porção da massa na grelha e deixe cozer cerca de 3 minutos, até ficar levemente dourada. Vire a panqueca e deixe cozinhar mais uns 2 minutos.
Opcional: Sirva as panquecas ainda quentes com canela em pó, maple syrup e fruta a gosto.
