Umas horas antes tempera-se os filetes com sumo e raspa de um limão, duas folhas de louro partidas em pedaços e quatro dentes de alho lâminados. Deixa-se tomar gosto. Retiram-se os alhos e o louro e temperam-se os filetes com flor de sal e pimenta, a gosto. Escorre-se.
Bate-se as claras em castelo, juntando depois as gemas e misturando.
Vai obter-se uma mistura bem espumosa. Passam-se os filetes por farinha de milho, e depois pelos ovos batidos. Fritam-se em óleo quente de ambos os lados até dourarem a gosto.
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