Para os crepes: Demolhar o trigo-sarraceno com o dobro de água por 6 horas ou durante a noite. Descartar a água e lavar o trigo-sarraceno muito bem.
Num processador de alimentos juntar o sarraceno, a linhaça, os espinafres (previamente passados por água quente), a água, o alho em pó, a pimenta e o sal. Triturar na velocidade máxima até estar tudo homogéneo.
Aquecer uma frigideira antiaderente com óleo de coco, e quando o óleo estiver totalmente derretido e a frigideira quente limpar o excesso de óleo com um guardanapo.
Colocar uma concha de massa e espalhar muito bem (costumo girar a frigideira para distribuir a massa de forma uniforme e fina). Deixar cozer por 2 a 3 minutos ou até o crepe se desprender do fundo da frigideira.
Virar o crepe com cuidado e deixar cozer mais 1 a 2 minutos. Repetir o processo até terminar toda a massa.
Para o recheio: Aquecer uma wok com um pouco de óleo de coco. Juntar a cebola cortada em cubos e deixar amolecer por cerca de 1 minuto.
Cortar o alho francês em rodelas e juntar à cebola, mexer. Cortar os cogumelos em tiras e juntar ao preparado. Mexer bem e deixar cozer até os cogumelos reduzirem o volume.
Ralar as cenouras e a couve (estilo caldo verde). Juntar aos cogumelos e envolver bem. Apenas queremos saltear os legumes e não coze-los.
Juntar o molho de soja Tamari e temperos a gosto, mexer e desligar o lume. Rechear os crepes com os legumes. Juntar um pouco de maionese de caju (opcional) e sementes de sésamo.
