Pré-aqueça o forno a 180º C.
Triture as bolachas no robot de cozinha até ficarem em areia.
Derreta a manteiga (30 segundos no microondas) e misture-a com as bolachas trituradas. Mexa até obter uma massa homogénea.
Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal e faça uma base uniforme com a massa de bolachas, calcando bem. Leve ao congelador.
Misture 2 dos ovos e 1 gema com o açúcar e o açúcar baunilhado, batendo até obter um creme fofo.
Adicione o queijo e continue a bater, juntando em seguida o sumo de limão, o amido de milho, o sal e o creme de soja. Mexa bem.
Retire a forma do congelador, verta o preparado de queijo sobre a massa e leve ao forno durante 30 minutos.
Baixe a temperatura para 160ºC e continue a cozedura mais 30 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer por completo e desenforme.
Espalhe o doce por cima e decore com as framboesas e algumas folhas de hortelã. Sirva de imediato.
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