Adiciona a quinoa a uma peneira, enxagua com água morna e transfere para uma panela.
Adiciona água e sal, deixa ferver e cozinha por aproximadamente 20 minutos.
Descasca e esmaga o alho, corta o abacate e rasga as folhas de espinafres.
Mistura com o feijão, os dentes de alho, os raminhos de coentros e as colheres de sopa de água numa panela pequena.
Adiciona uma pitada de sal e deixa ferver.
Depois abaixa o fogo e cozinha, coberto parcialmente, por aproximadamente 5 minutos.
Adiciona a quinoa cozida e as folhas de espinafres rasgadas à mistura de feijão com uma pitada de sal.
Mexe para combinar os ingredientes, cobre a panela parcialmente com a tampa e deixa cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos.
Numa frigideira, aquece o azeite em fogo médio-alto e frita os ovos. Tempera com sal e pimenta.
Remove os dentes de alho e as hastes de coentros da mistura de quinoa e transfere a mistura para duas bowls. Em cada uma delas, acrescenta as fatias de abacate, o ovo frito e folhas de coentros.
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