Pré-aqueça o forno a 180º C.
Disponha os lombos de bacalhau já demolhados num tabuleiro e regue-os com o leite a ferver.
Tape e deixe de molho.
Ponha o puré de batata num tacho e reserve.
Entretanto prepare os legumes.
Descasque o alho e a cebola e corte-os em rodelas finas.
Corte o alho-francês também em rodelas.
Limpe o pimento de sementes e peles brancas e corte-o em tiras.
Numa frigideira larga antiaderente frite o bacon ligeiramente.
Adicione os 100ml de azeite, deixe aquecer e junte a cebola, o alho, o alho-francês e a folha de louro.
Deixe cozinhar até os legumes estarem moles e translúcidos.
Adicione as tiras de pimento, tempere com o sal e pimenta moída no momento e cozinhe durante mais 5 minutos.
Enquanto isso, escorra cuidadosamente os lombos de bacalhau e coloque-os num tabuleiro de forno.
Use o leite com que escaldou o bacalhau para preparar o puré de batata.
Leve o bacalhau ao forno com os legumes e o puré, durante 20 minutos.
Sirva decorado as azeitonas pretas e salsa.
Acompanhe com a salada e com o tomate.
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