Comece por lavar e limpar o peru.
Ate-o pelas pernas e pelas asas com cordel próprio para cozinha (fio norte).
Num alguidar, prepare a marinada, cortando o limão e a laranja em rodelas grossas.
Adicione 2/3 do sal, metade do alho, previamente esmagado, os coentros partidos em três pedaços e 5L de água.
Misture todos os ingredientes e mergulhe completamente o peru nesta marinada.
Deixe-o repousar durante 24 horas.
No dia seguinte, junte numa taça a banha, o vinho branco, o restante alho, previamente picado, a mostarda, o pimentão e o restante sal.
Triture tudo com a varinha mágica de forma a obter uma pasta homogénea.
Se necessário, aqueça ligeiramente.
Com a ajuda de um pincel, pincele o peru com esta pasta e reserve no frio durante mais 24 horas.
No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 130º C.
Coloque o peru num tabuleiro de forno e leve a assar durante 2 horas.
A meio do tempo rode o peru e refresque com a aguardente.
No final, ajuste a temperatura do forno para os 100º C e deixe cozinhar durante mais 2 horas.
Com a ajuda de um termómetro, verifique a temperatura de confecção do peru, no peito e na coxa.
Esta deve estar nos 80º C.
Caso contrário, dever-se-á manter no forno a assar a 100º C e ir controlando a temperatura de 30 em 30 minutos.
Só quando a temperatura for igual ou superior a 80º C nestes pontos é que o peru está pronto.
Quando estiver assado, retire o peru do forno e reserve o molho.
Sirva decorado com hortelã, figos, romã e laranja.
Nota: O peru deve repousar dentro da marinada durante 24 horas, na sua totalidade. Nesta receita utilizou-se o recheio do Baixo Alentejo.
&siteId=1&channelId=1&width=512&height=512&defaultOptions=1){kind=small}
