Posicione uma grelha no terço superior do forno.
Pré aqueça forno com temperatura alta.
Forre uma assadeira com papel alumínio.
Regue os brócolos com 1 1/2 colher de azeite na assadeira preparada e espalhe numa camada uniforme.
Grelhe, mexendo uma vez, até carbonizar em alguns pontos, cerca de 10 minutos.
Transfira para uma tigela e reserve.
Enquanto isso, combine o pão ralado e o parmesão em um prato raso.
Coloque a farinha em outro prato raso e o ovo em um terceiro prato raso.
Polvilhe a carne de porco com 1/4 de colher de chá de sal e passe a farinha, sacudindo o excesso; mergulhe no ovo, deixando o excesso escorrer; e cubra com a mistura de pão ralado.
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
Adicione a carne de porco e cozinhe, virando uma vez, até dourar, cerca de 6 minutos no total.
(Se a carne de porco estiver dourando muito rápido, reduza o fogo para médio.
) Transfira para um prato e regue com o sumo de limão.
Tenda com folha.
Limpe a panela limpa.
Adicione 1 1/2 colheres de sopa de azeite restante, alho e pimenta vermelha esmagada e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que o alho esteja fervendo, cerca de 3 minutos.
Retire do fogo e junte o vinagre e a 1/2 colher de chá restante de sal.
Regue sobre os brócolos reservados e misture bem.
Sirva a carne de porco e os brócolos com mais parmesão e tomilho, se desejar.
