Para as bolas:
Numa taça média, juntar o leite tépido e o fermento de padeiro seco.
Misturar para dissolver.
Acrescentar o açúcar, a manteiga derretida e os ovos, e bater.
De seguida, acrescentar 500 gramas de farinha peneirada e misturar.
Trabalhar a massa dentro da taça ou na bancada por 15 minutos à mão (ou sete minutos na batedeira) até descolar e ficar elástica (se necessário, ir acrescentando os restantes 100 gramas de farinha, mas não mais do que isso).
Polvilhar uma taça com farinha e colocar lá a massa, tapar e deixar descansar num sítio ameno por duas horas, ou até duplicar de volume.
Para o creme:
Num tacho, juntar o amido de milho peneirado com o açúcar e mexer.
Acrescentar o ovo inteiro mais as três gemas e bater até ficar cremoso.
Numa chávena medidora deitar a polpa de seis maracujás e acrescentar sumo de limão até perfazer 240 mililitros (é possível substituir o sumo de fruta por leite e ficar com um creme mais tradicional).
Juntar ao tacho, misturar e levar a cozer em lume médio, por dez a 15 minutos, mexendo sempre até ficar espesso e fazer ponto de estrada.
Por fim, juntar a manteiga gelada e mexer até incorporar.
Cobrir com película aderente, garantindo que fica em contacto com o creme.
Deixar amornar e levar depois ao frigorífico.
Quando a massa duplicar de tamanho, deitar sobre a bancada, formar um rolo, e cortar em 12 partes iguais.
Moldar bolas e colocar sobre um tabuleiro polvilhado com farinha, afastadas entre si.
Cobrir com um pano e deixar descansar mais 30 a 60 minutos, ou até dobrarem de volume.
Entretanto, aquecer um litro de óleo num tacho, até atingir os 150°C ou 160ºC.
Colocar três bolas de massa e assim que dourarem de um lado, virar para fritar do outro (é possível assá-las no forno, a 180ºC, por 12 minutos).
Escorrer sobre papel absorvente e passar por açúcar.
Repetir o processo com as restantes bolas.
Deixar amornar.
Com uma colher, mexer o creme de limão e maracujá e deitar num saco de pasteleiro.
Cortar as bolas de Berlim ao meio, sem separar as duas partes, e rechear com o creme.
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