Corte o borrego em cubos e tempere-o com 1 colher de sobremesa de sal previamente misturado com as especiarias e o alho em pó.
Junte a malagueta, limpa de sementes e picada, e o iogurte grego.
Misture e deixe marinar 30 minutos.
Descasque a cebola, pique-a finamente e aloure-a num tacho com o azeite.
Adicione os pedaços de borrego bem escorridos (reserve o líquido da marinada) e cozinhe a carne em lume médio a forte, mexendo de vez em quando.
Adicione o tomate, limpo de sementes e picado em cubos pequenos, tape e reduza o lume, deixando cozinhar suavemente durante 40 minutos.
Junte a marinada, a manga descascada e cortada em cubos e os pés dos coentros finamente picados (reserve as folhas) e cozinhe mais 15 minutos ou até a carne estar tenra.
Lave o aipo, corte-o em lâminas finas e misture-o com os cuscuz e a colher de chá de sal.
Regue com a água a ferver, mexa com um garfo, tape e deixe hidratar.
Na altura de servir, regue o borrego com o sumo do limão e salpique com as folhas de coentros reservadas.
Solte os cuscuz com um garfo e sirva-os a acompanhar a carne.
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