Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Junte o alho espremido e o curry e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente a abobrinha (ou cenoura), o tomate picado, o sal a seu gosto e deixe refogar em fogo médio por 3 minutos.
Acrescente as lentilhas secas lavadas em água corrente e escorridas e cubra com a água.
Quando a água ferver reduza o fogo para o médio baixo e cozinhe a lentilha com a panela semi tampada até que esteja macia.
Não deixe a lentilha desmanchar, ela precisa apenas ficar macia.
Se ao longo do cozimento precisar de mais água adicione aos poucos.
Ajuste o sal se for necessário e finalize com a salsa fresca picada antes de servir.
